Le Panch Puran ou Panch Phoron est un mélange d'épices très utilisé dans la cuisine du Bengale, en Inde et au Bangladesh. Le nom Panch Puran se traduit littéralement par "cinq épices" en bengali. Ce mélange d'épices est unique en ce qu'il est composé uniquement de graines entières, qui sont généralement utilisées pour faire sauter ou frire des légumes, des légumineuses et des plats de viande.
Les graines sont généralement frites à feu doux dans de l'huile ou du ghee jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes, ce qui donne une base savoureuse pour les plats dans lesquels elles sont utilisées.
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