Le Madras curry est un mélange d'épices indien originaire du sud de l'Inde, particulièrement de la région de Madras, aujourd'hui connue sous le nom de Chennai. Il s'agit d'un mélange d'épices aromatiques et épicées, qui comprend généralement des ingrédients tels que le piment, la coriandre, le cumin, la moutarde, le poivre, le curcuma, le fenugrec, le gingembre et le fenouil.
Le Madras curry est utilisé pour préparer des plats de viande, de légumes et de lentilles, et il est connu pour être plus épicé que d'autres mélanges de curry indien en raison de la présence plus importante de piments. Les plats de curry de Madras sont souvent préparés à base de tomates, d'oignons, de gingembre et d'ail, et peuvent être accompagnés de riz, de naan ou de paratha.
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