Le Nalla Karam est un condiment épicé et poudré originaire de l'Andhra Pradesh, une région de l'Inde du Sud. Le terme "Nalla Karam" se traduit littéralement par "piment noir" en télougou. Cette poudre épicée est traditionnellement consommée avec du riz, mais elle peut également être utilisée comme accompagnement pour des idlis, des dosas, des vadas et d'autres plats de l'Inde du Sud.
Le Nalla Karam est préparé à base de piments rouges séchés, d'ail, de graines de cumin, de graines de fenugrec, de graines de sésame, de tamarin et de sel. Les ingrédients sont torréfiés séparément, puis moulus en une poudre fine. La poudre est mélangée avec une petite quantité d'huile, généralement de l'huile de sésame, pour former une pâte, puis servie avec du riz ou d'autres plats.
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