La moutarde noire indienne, également connue sous le nom Rai ou Brassica nigra, est une épice couramment utilisée dans la cuisine indienne et asiatique. Les graines de moutarde noire sont petites, rondes et de couleur noire ou brun foncé. Elles sont souvent utilisées entières ou moulues en poudre.
La moutarde noire a un goût piquant et légèrement amer, accompagné d'une saveur épicée et d'un arôme fort. Les graines de moutarde noire sont utilisées pour préparer des plats tels que des currys, des ragoûts et des marinades. Elles sont également utilisées pour la préparation de pickles et de moutardes. Dans la cuisine indienne, les graines sont souvent ajoutées à l'huile chaude, de sorte qu'elles éclatent et libèrent leurs saveurs avant d'ajouter d'autres ingrédients.
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