Le Suji Rusk, également connu sous le nom de Semolina Rusk ou Sooji Rusk, est une biscotte croustillante faite à base de suji, une semoule de blé dur, généralement consommée en Inde comme en-cas ou au petit déjeuner avec du thé ou du café. La préparation du Suji Rusk implique l'utilisation de suji mélangé à de la farine ordinaire, du sucre et des matières grasses, comme du beurre ou du ghee. Le mélange est cuit sous forme de gâteau, puis coupé en fines tranches. Enfin, ces tranches sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles deviennent sèches et croustillantes.
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